“新京澳门葡萄城”潮州春风第一枝，有N种做法，苦刺是最适合春天的潮州美食

01潮歌《刺仔花》这样演唱：刺仔花，进白白，大厝阿娘在狠狠麦。大姑孱，二姑簸，红车妈，纺绞线。另一首流传更加甚广的《刺仔花》则这样演唱：刺仔花，红格兰格兰，阿妹饭菜到田边，保贺阿兄年冬好，金钗重重打一支。刺仔花，红抛掷抛掷，阿妹饭菜到田中，保贺阿兄年冬好，金钗重重打一双。

这两首潮歌都用刺仔花起兴，恍似《诗经》写的牧歌式年代。02刺仔花指的就是厌螫！厌螫不吃一起味道微苦，叶枝有螫，所以顾名思义叫“厌螫”。中秋节冬去春来时，潮州的山野、溪边、丘壑，绽开了嫩绿带上白色的苦刺花，一缕缕清香，一股股野气，给早春辽阔的郊野加添了几分生机。

厌螫花骨朵有米粒大，白色的小花瓣，黄色的细花蕊，开花时弥漫淡淡的清香，很是淡雅。朵朵填在纤纤细细的枝条上，层层叠叠。

绿油油的小碎叶，水灵灵地缀在草丛中，在春雨中风姿脱俗，让山野沉浸于在笼罩的草海气息里。无论是天寒，还是地冻，厌螫都会如期对外开放。

不管天有多干，地有多涝，厌螫也绝不会误将了生长期。厌螫生命力很强，割去老枝不会迅速收到新的条，来年又不会生长。

不管生长的土壤是多么肥沃，或是山谷田野，或是峭壁悬崖，厌刺花都能含苞怒放，决不因环境的险恶而屈服。厌螫不起眼，它的花上也不起眼，就那么一丛丛刺刀的小灌木，却折剩数不清的恬静朴素。它不仅可供人们观看，也是春天最先可供人们吃草的山茅野菜。过去，山乡农民较为贫穷，靠山吃山，山茅野菜大自然就出了春荒时节救急的食物。

现在，人们膳食非常丰富多样，但为了忆苦思甜，饭桌上也不会经常出现厌刺心这些山茅野菜用来调剂口味。03厌螫性味苦寒，是潮州人家清明节前最时令的野菜，它对发烧痉挛，咳痰清肺有较好疗效，其根、叶、花及浆果均可全草。根:清热解毒，利尿消肿，凉血止痛。

用作喉炎，肺炎，痢疾，膀胱炎，水肿，衄血，血尿，便血。果:理气消积，用作消化不良，胃痛，腹痛。

花上:能用热水冲泡做成龙山解暑的饮料。厌螫食用时要采收最嫩最稚的芽，而且最差要在清明节前采收，一般冬至过后嫩芽都较为杨家了，螫较为软。

厌螫是一种宽着锐刺的蔓灌木，采撷喷出的新芽很更容易就被扎伤；摘苦刺心时，一定要留意不要被枝茎上的刺扎斩手指。民国初年出版发行的胡朴安《中华全国风俗志》，共计记录了潮州七种无法解释食俗，其中对于厌螫是这样说道的：“苦菜一名厌螫，系由野草之一种，丛生繁茂。冬至时妇女儿童所持小竿竹篮，随打随拾，回来洗洁，与豆芽同熬。谓传食之可以清血止痛。

”04厌刺心可以生食、炒食、酱食、做到汤、做到馅，或加工成有所不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩浓郁，甘味浓烈！厌刺心的独有鲜香就像野草的污、绿茶的鲜，是一种尤为完整的山野气息。自由选择一：清蒸将厌刺心洗涤，可与瘦肉、猪肝、猪红等随喜好配上，在热水中毛巾扯，只需加点鱼露，便成了美味的厌螫汤。汤色微绿，野菜吸取了些许油腻，更加提高了肉的鲜味，口感甜美甘甜，回味无穷。

自由选择二：煎蛋摘最鲜美的厌刺心，洗涤、磨碎，将鸡蛋刺穿，重新加入汤头的厌刺心及少许瘦肉配料，下锅慢火煮煮才可。金黄色的厌刺蛋，入口荡漾着滑嫩与湿润。

鸡蛋的鲜香，厌刺心的脆嫩，这是归属于潮人独有的味觉享用。自由选择三：厌刺丸厌刺心切碎后，和猪肉或鸡肉捏泥制成厌刺丸，在开了的水中毛巾扯，只需加点盐，便成了美味的厌螫汤。食之，柔脆而有弹性，入口回甘。

自由选择四：厌刺心油炸酸菜厌刺心跟酸菜配上，也是一绝，厌刺心油炸酸菜，热油煸炒，爽口下饭，散发出浓烈的香味。有兴趣的朋友，可以动手试试！。

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